在餐饮行业，卫生管理一直是最为关键的环节之一。餐厅卫生的好坏不仅直接影响顾客的就餐体验，还关系到餐厅的品牌形象和声誉。随着消费者对食品安全和卫生的要求越来越高，传统的卫生管理模式已经难以满足现代餐饮业的需求。因此，餐厅需要采取新的卫生管理策略，以提升绩效考核的实效。

首先，餐厅可以引入先进的卫生管理系统，如智能监控设备，对厨房和餐饮区域进行实时监控。这些设备能够捕捉到卫生状况的任何变化，并及时提醒工作人员进行清洁和消毒。此外，智能系统还可以通过数据分析，帮助餐厅管理层了解卫生状况的趋势，从而进行针对性的改进。

其次，餐厅应加强对员工的卫生培训。定期对员工进行卫生知识和操作规范的培训，确保每位员工都能够严格遵守卫生标准。培训内容应包括食品安全知识、个人卫生习惯、清洁消毒流程等，并且要通过考核来确保员工真正掌握相关知识和技能。

第三，建立健全的卫生检查制度。餐厅应设立专门的卫生监督小组，定期对餐厅的各个区域进行卫生检查，包括厨房、食品储藏室、就餐区等。检查结果要记录在案，并作为绩效考核的一部分。对于检查中发现的问题，要及时反馈给相关责任人，并制定整改措施。

此外，餐厅还可以通过顾客反馈来提升卫生管理水平。鼓励顾客对餐厅的卫生状况进行评价，并通过问卷调查、在线评论等方式收集顾客的意见和建议。餐厅应认真对待这些反馈，及时调整卫生管理措施，以满足顾客的期望。

最后，餐厅应与供应商建立良好的合作关系，确保食材的质量和卫生。选择信誉良好的供应商，并对其提供的食材进行严格的质量控制，是保证餐厅卫生安全的重要环节。同时，餐厅还应加强对食材的存储和处理，确保食材在最佳状态下为顾客提供服务。

综上所述，餐厅卫生管理的新策略需要综合考虑技术创新、员工培训、管理制度、顾客反馈以及供应链管理等多个方面。通过这些策略的实施，不仅能够提升餐厅的卫生水平，还能够增强顾客的信任感和满意度，从而提升整体的绩效考核实效，为餐厅的长远发展奠定坚实的基础。