食品加工用水是指在食品生产过程中，用于清洗、冷却、配液、配料等环节的水。水质的好坏直接关系到食品的卫生安全和质量。因此，食品加工用水的安全标准与质量控制是食品生产企业必须严格遵守的基本要求。

首先，食品加工用水必须符合国家对自建设施供水卫生安全的有关规定，以及《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2006）的要求。这意味着水质必须满足以下几个关键指标：

1. 微生物指标：包括总大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌、肠球菌、粪链球菌等，这些指标反映了水的微生物污染程度。
2. 化学指标：包括铅、汞、砷、氟化物、硝酸盐、苯并[a]芘等，这些指标反映了水中的化学污染情况。
3. 感官指标：如色度、浑浊度、臭和味等，这些指标直接影响水的感官质量。
4. 放射性指标：包括总α放射性、总β放射性等，这些指标反映了水中的放射性物质含量。

除了符合上述标准，食品加工用水还需要进行质量控制，以确保生产过程中的水质稳定。质量控制通常包括以下几个方面：

1. 水源选择：选择水质良好的水源，如地下水、地表水等，并定期对水源进行监测。
2. 水处理：根据水源水质和生产需求，选择合适的水处理工艺，如沉淀、过滤、消毒等，以去除水中的有害物质。
3. 水质检测：定期对加工用水进行检测，包括日常检测和特殊检测，以确保水质符合标准。
4. 设备维护：定期对水处理设备和输送管道进行维护和清洗，防止污染物的积累。

在实际操作中，食品加工企业还需要建立健全的水质管理体系，包括制定水质管理制度、培训水质管理人员、记录水质检测结果等，以确保水质管理工作的有效性。

综上所述，食品加工用水安全标准与质量控制是确保食品安全的重要环节。通过严格遵守国家标准和实施有效的质量控制措施，可以最大限度地减少食品加工过程中水质问题对食品安全的影响，保障消费者的健康。