在现代餐饮业中，食品添加剂的合理使用对于确保餐饮卫生与安全至关重要。食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保质期、增强食品口感或颜色的物质。然而，不当使用食品添加剂可能会对消费者的健康造成潜在风险。因此，餐厅在使用食品添加剂时必须遵循相关法律法规，并确保其使用量和方式安全合理。

首先，餐厅应严格遵守国家关于食品添加剂使用的法律法规。在中国，食品添加剂的使用受到《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规范。该标准详细列出了允许使用的食品添加剂种类、使用范围、最大使用量以及使用条件。餐厅必须确保所使用的食品添加剂在该标准允许范围内，并且不得超范围、超量使用。

其次，餐厅应建立健全食品添加剂管理制度。这意味着餐厅需要对食品添加剂的采购、储存、使用和废弃等各个环节进行严格管理。采购时应选择信誉良好的供应商，确保食品添加剂的质量安全。在储存过程中，应按照要求进行分类存放，防止交叉污染，并做好标识，确保食品添加剂不会过期或变质。在使用时，应严格按照规定的剂量和方式进行操作，并做好记录。废弃的食品添加剂应按照环保要求进行处理。

此外，餐厅还应加强对员工的培训，确保所有员工都了解食品添加剂的安全使用知识。员工应该知道如何正确识别食品添加剂，如何按照标准使用，以及如何处理过期或不合格的食品添加剂。通过培训，员工可以更好地履行食品安全职责，减少食品安全事故的发生。

最后，餐厅应定期进行食品安全自查，确保食品添加剂的使用符合规定。同时，还应接受相关部门的监督检查，对发现的问题及时整改。通过自查和监督检查，可以有效预防食品安全风险，确保消费者的健康和安全。

总之，餐厅食品添加剂的合理使用是确保餐饮卫生与安全的重要环节。通过严格遵守法律法规、建立健全管理制度、加强员工培训和定期自查，餐厅可以有效控制食品安全风险，为消费者提供安全、健康的餐饮服务。